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大海里的生物多种多样，光鱼类的品种有一万多种，我国沿海地带平时常见的、可食用鱼类大约有上百种。这些鱼类大多都是海捕野生，从古至今，一直是沿海地区的人们，餐桌上不可缺少的美食。
海洋里的鱼类这么多，沿海地区的人们吃的海鱼中，绝大部分都是野生海捕的，极少的几个品种才会被人们用来养殖。那为什么被养殖的品种这么少呢？
①、无法驯化。大多数野生的海鱼生活在野生的环境里，对自然环境的依赖非常强，人类目前还没有能力将之完全驯化进行人工批量养殖，模拟自然环境的方法投入太大且无法量产。
②、经济价值低。海洋里的鱼类因为品种太多，而且大多数品种繁殖能力很强，数量庞大，捕捞简单，市场价值极低，市面上售价往往几块钱一斤。这种鱼类就算能够养殖也不会有人去做，最终售价还不如饲料贵，没有养殖的经济价值。
我们在菜市场看到的大多数10元左右一斤、甚至几元一斤的海鱼，都是野生的。人工养殖的鱼类大多都是每斤20元以上。达到了一定的单价的鱼类才会有较高的养殖价值。而这些单价较高的鱼，往往也是宴席常见的主菜，很受食客欢迎，所以养殖的也多。
综合来看，市场上大约有8种常见的海鱼，养殖和野生并存，是我们在宴席餐桌上常见的，并且是主菜的地位，个别的南北方略有区别。我这里是北方的山东沿海。
下面介绍一下这8种海鱼各自的特点和适合的烹饪方式。文章结尾送给大家海鱼的“清蒸”、“红烧”、“家常烧”的技巧。
1、海鲈鱼
鲈鱼，很多人觉得是淡水鱼。其实不然，鲈鱼也是海鱼，俗称“两水鱼”，在中国沿海普遍存在。海鲈鱼在山东沿海也被称为“翟花”，是最受欢迎的海鱼之一，宴席上最为常见。
海鲈鱼肉质细腻鲜嫩，刺少肉多，肉质紧实有弹性。尤其是海捕得野生海鲈鱼口感、味道更为上乘，是养殖的鲈鱼选选比不上的。刚打捞上来的鲜活海鲈鱼，经过放血处理后，作为刺身食用甚是美味。
海鲈鱼的家常烹饪方式：清蒸海鲈鱼、红烧海鲈鱼、家常烧海鲈鱼。
2、黄花鱼
