黄花鱼，南方很多地区比如上海，称之为大黄鱼。黄花鱼的特点是非常难见到活的，离水就死是其特点，就算是养殖的也是一样，大多都是冰鲜的。鲜活的、乃至刚死不久的黄花鱼是鱼中的上品，只有这时的黄花鱼才适合清蒸。
黄花鱼的肉质非常嫩，从古至今，黄花鱼一直被誉为海鱼中的上等鱼，在宴席中如有一条个头大的、野生的黄花鱼，将是所有宾客食之满意的美味佳肴。
黄花鱼的家常烹饪方式：红烧黄花鱼、家常烧黄花鱼。
3、牙片鱼
牙片鱼，是比目科鱼中比较常见的鱼，生活在海洋的底层。这种鱼养殖的比较多，经济价值较高。受生长环境的影响，养殖的牙片鱼腹部有黑斑，大约重2斤左右或者以内；而野生的牙片鱼腹部通体洁白，个头也较大，10斤一只的野生牙片鱼分割出售，也经常能看到。
牙片鱼肉质细腻鲜美，除了主刺以外，小刺很少，适合老人和孩子食用。牙片鱼无论养殖的还是野生的，鲜活的比较常见，也比较容易能买到。
牙片鱼的家常烹饪方式：清蒸牙片鱼、家常烧牙片鱼。
4、多宝鱼
多宝鱼，跟牙片鱼一样，是最受欢迎的比目科的海鱼之一，受欢迎程度甚至大于牙片鱼。很多人老是分不清牙片鱼和多宝鱼，其实很好分辨。多宝鱼的外形圆嘟嘟的，比牙片鱼更接近圆形，而牙片鱼则是长椭圆形的。
多宝鱼肉质非常细嫩，鱼刺少，含胶原蛋白很丰富，尤其是活的多宝鱼，非常适合清蒸，鱼肉鲜嫩爽滑，美味无比。跟牙片鱼一样，养殖的多宝鱼受环境影响，腹部是有黑斑的，而野生的腹部通体是白的。
多宝鱼的家常烹饪方式：清蒸多宝鱼、家常烧多宝鱼
5、石斑鱼
石斑鱼，品种比较多，有老鼠斑、泰星斑、老虎斑、七星斑、东星斑、岩石斑、海参斑等，市场见得最多的就是老虎斑，而且养殖的居多。石斑鱼的特点是肉厚而刺少，出肉率高，肉质鲜美弹牙，被众多食客追捧。
由于石斑鱼的品种多，价格差异也很大差异。从几十元一斤至上千元一斤的都有，在各大宴席上，石斑鱼永远是作为主菜端上桌，备受食客们欢迎。鲜活的石斑鱼，也经常会被制作成刺身，供人们享用。
石斑鱼的家常烹饪方式：清蒸、家常烧
6、加吉鱼
