海鱼的八种做法大全,150种海鱼大全图

加吉鱼，也叫鲷鱼、真鲷。常见的有红加吉和黑加吉两种。在上个世纪七八十年代，加吉鱼还没有被养殖，野生的加吉鱼曾经一度成为了餐桌上的“珍贵名鱼”，价格不菲，重大宴席上常有它的身影。

鲜活的野生加吉鱼鱼肉鲜嫩细腻，俗称“蒜瓣肉”。肉厚无毛刺，经常会被制作成刺身，是鱼生的上等原料。而养殖的加吉鱼，肉质口感相对会差一些，但作为优良的食用海鱼品种，一直被众多食客所喜爱。

加吉鱼的家常烹饪方式：清蒸加吉鱼、红烧加吉鱼、家常烧加吉鱼

黑头鱼，又称作黑石鲈。黑头在上个世纪七八十年代并没有被看做是上等海鱼，宴席上少见，高档宴席上更是绝无踪影。海边钓鱼随便都能钓到，大多都在家常餐桌上当做“口粮鱼”食用。

进入2000年后，南北方海鲜的饮食文化交流频繁，黑头的地位节节攀升，突然“咸鱼翻身”，变成了香饽饽，频繁出现在宴席上。从此，黑头鱼也从廉价鱼变成了具有经济价值的鱼种，被广泛养殖。

鲜活的黑头鱼肉质紧实有弹性，味道鲜美微甜，是做鱼生的好食材，鲜活的黑头鱼清蒸食用是少有的美味。

黑头鱼的家常烹饪方式：清蒸黑头鱼、家常烧黑头鱼

龙利鱼，也叫舌鳎鱼、舌头鱼。生活在在温带海近海的海底，龙利鱼最大能长8到10斤重。因为野生的生长速度慢，越大的龙利鱼价格越贵。目前龙利鱼已经有养殖的，但市场还是少见，大多数都是野生海捕，小龙利鱼非常便宜，价格在10元甚至几元钱一斤。市场上很多以淡水鱼“巴沙鱼柳”来冒充“龙利鱼柳”，这是完全不同的两种鱼，价格差距很大。

龙利鱼离海后很快就会死亡，所以市场鲜能见到活的。龙利鱼的鱼肉非常细腻，是比目科类的鱼类中最为细腻鲜美的鱼。而且出肉率高，无论大鱼还是小鱼，都是备受欢迎的海鱼。

龙利鱼的家常烹饪方式：家常烧舌头鱼、红烧舌头鱼

上面介绍了8种重要宴席上常见的“当家鱼”，下面我们就来说一下海鱼都有哪些“通用的”家常加工技巧。居家过日子，家常做法才是王道。

1、清蒸：隔水蒸鱼。一般选用鲜活刚宰*的鱼，非鲜活的鱼清蒸后无论口感还是味道都会非常差。

①、蒸鱼不需要过多的调味料，鱼身撒上点姜丝、蒜片即可蒸制。

②，最重要的就是把握蒸制的时间很关键。一斤半重的鱼，水开后放入大火蒸8分钟，关火焖2分钟即可。随着鱼的增大，重量每增加2两，蒸的时间多加1分钟。

③、鱼蒸完后，铺上葱丝、浇上蒸鱼豉油，用一勺热油浇在上面即可。