清蒸海鳗的正宗做法,清蒸江鳗的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 07:19:39

人啊总的找点乐子,做喜欢吃的算是我的乐子之一吧。我们江南水乡老底子有那么一个说法“白露鳗鲡霜降蟹”,

清蒸海鳗的正宗做法,清蒸江鳗的做法(1)

白露时节是最适合吃鳗鱼(鳗鲡)的时候,这时鳗鱼最为肥美,为啥说白露时候的鳗鱼值得吃呢?鳗鱼脂肪比较特别,过多的脂肪会让人口感油腻,白露前后的鳗鱼脂肪比例刚好合适,吃在嘴里不会过于油腻,肉质也不会很柴。这里分享清蒸河鳗的简易做法。鳗鱼1斤左右为宜(分野生与养殖),江南水乡河道众多以太湖鳗为上品;

清蒸海鳗的正宗做法,清蒸江鳗的做法(2)

把鳗鱼洗*干净切成连段3-4厘米放置大碗里,加入绍兴黄酒、适量盐、糖、姜片、蒜头、大葱,有条件的加上几片火腿肉(钱塘地区用少量梅干菜与鳗鱼一起蒸再淋上鲜酱油,把干菜与鳗鱼鲜香充份体现也很独特),

清蒸海鳗的正宗做法,清蒸江鳗的做法(3)

把大碗封口入蒸锅大火20分钟再小火焖至10钟,出锅撒上葱花沸油淋鳗鱼上即可。

清蒸海鳗的正宗做法,清蒸江鳗的做法(4)

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