原文：黄鱼：黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰。沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎人鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。
淸 袁枚《随园食单》江鲜单
说来有趣，黄鱼明明是海鱼，不知为何袁枚先生把黄鱼放在江鲜单中。黄鱼，黄鱼又名黄花鱼，因鱼头中有两颗坚硬的石头，故名鱼脑石，又叫石首鱼。黄鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，就是通常说的鱼肚，鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒*，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。
黄鱼生于东海之中，体侧扁长，呈金黄色，肉如蒜瓣，鲜嫩比淡水鱼好吃，有大、小黄鱼之分，小黄鱼可不是大黄鱼的小时候，这是两个不同品种，大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼，大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞。小黄鱼又称小鲜、小黄花、梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主大、小黄鱼形态相近，习性相似，要以鱼虾为食，显著区别是大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右。大黄鱼、小黄鱼是我国四大海洋业品种之一，以我国舟山渔场产大黄鱼最出名，夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨，则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。黄鱼在每年三四月未开雷前，值庭花椒绽蕊时，黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见，但一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。
