鳗鱼（读第二声，是不是又读错了？）
记得小时候农村里请客吃饭，都会上一道清蒸鳗鱼
浓浓的酱油，肉质爽弹
在我看来，这俨然是浙东沿海渔村酒宴的必备菜
海边人吃鱼，其实是看季节的。
前段时间刚过完立冬，宁波人可能会盘算着去张斌桥菜市场买条海鳗回家腌制晾晒。
等到过年，差不多也可以吃了。
虽然最近几天有些阴冷，
但是不得不承认，又冷又燥的气候，就是应该凉几条鱼来晒晒。
所以，本地人都有“风干鳗鱼”的说法。
结果没想，
看到刚从小海捕获的“港湾小鳗鱼”
有点Q，只要6块。
瞬间激发我对儿时村宴里那道传统名菜的记忆
清蒸海鳗
清蒸鳗鱼
鳗鱼：一条（半斤左右，正宗做法是用东海纱鳗，那个肉质较嫩）
油：100克
糖：100克
盐：150克
料酒：两勺
生抽：两勺
姜：3片切丝
葱：少许
容我闪亮登场
- 第一步：清洗海鳗
鳗鱼是腐蚀类鱼种，内脏和鱼鳃必须清理干净。
清洗
- 第二步：划刀
鳗鱼背部按照一厘米的间隔，依次划刀。
保证清蒸过程中，鱼肉充分熟透。
