开盖
- 第五步：浇油
虽然之前有过腌制，但是鳗鱼的腥味较一般市面上卖的鱼重一些。
选取颜色偏青的香葱且丝，沿着鱼背慢慢铺开。
最后热油再沿着葱的痕迹浇上爆香，完美。
浇油
没错，这就是小时候村里办酒席的那种味道
肉质厚实
1、鳗鱼一年四季都可以吃，但是刚入冬季节的鳗鱼最为肥美。
原因很简单，它也要长肉抵御严寒。
2、清蒸过程中，不建议去掀盖。肉质在加速膨胀，掀盖容易影响肉质口感。
3、根据口味，可以添加自己想要其他佐料，比如耗油等。
扩展：1、在宁波象山的石浦镇，每年差不多10月以后，一些老渔民就会将捕获多余的海鳗
进行深加工，制作本地特色鱼丸。
鳗鱼丸
确切地说，离开象山，哪怕去宁波。也较难吃到这个鱼丸。
因为它是纯手工制作，绝不经过冷冻环节。
都说鱼丸很Q弹，我想咱们象山的鱼丸应该已将这两个字体现得淋漓尽致。
