第二点，炖鸡汤时不要给鸡肉焯水
很多人炖鸡汤的时候都要给鸡肉焯水，因为怕鸡肉中的腥气，影响汤汁的味道，焯水可以去腥，而且焯水的做法最快，所以很多人都习惯先焯水再炖汤。
我以前也这么做，只知道这一种解决方法，其实要给鸡肉去腥，还可以用腌制的方法解决，同样可以达到很好的去腥效果，很多人以为腌制就可以给食材增加味道，实际上这只是其一，腌制也可以去腥增香。
那么炖鸡汤时，我们可以先将鸡块腌制一会儿，再进行下一步，免去焯水这一步。不然焯水的话，会使炖好的鸡肉不够软嫩，而且鲜味会流失很多，做出的鸡汤不够鲜美。
接下来再来看看具体怎么炖鸡汤
做法：
准备一只鸡，将它处理干净，再剁成小块，放进盆内加水浸泡，差不多半个小时，如果室内温度高要记得中途换一次水，避免把鸡肉泡出异味。
泡过之后再反复清洗几遍，将鸡块充分洗净，然后捞出控水。
鸡块倒进盆内，加入生姜片、葱段、胡椒粉，抓拌均匀，在腌制时不要加盐，不要加料酒，也不要加生抽、老抽，如果加盐会让鸡肉发柴，如果加料酒会让鸡肉味道变差，如果加生抽老抽会影响鸡汤颜色，同时也会降低鲜美的味道。
抓拌均匀后腌制半个小时。如果是夏天，可以将鸡块放在阴凉处或者冰箱内冷藏腌制。
腌制后给炒锅内加少许油，烧热到五成热的时候，把切好的生姜片倒进锅内，炸出香气后倒入鸡块翻炒。
一直炒到鸡块水分消失，淋入少许白酒，再次快速翻炒。
接着给锅里加开水，大火炖煮，一直煮开后，若有浮沫去掉，再将鸡块和汤都转进砂锅内，放入一些葱段继续中小火炖煮。
炖到鸡块熟透时，给锅内放入适量食盐调味，如果想搭配食材，这个时候可以一并放进去，比如山药块，放好后再盖盖子炖煮。
一直炖到食材熟透，鸡肉软烂的程度。
最后放入少许白胡椒粉增加香气，撒少许葱花，一锅香气浓郁的鸡汤就炖好了，鸡汤从炖煮到关火至少一个小时，放盐的时间差不多在半个小时的时候。
