二、制作过程
第一步,腌制菜花。去掉菜花的梗,用刀或者手把花瓣掰成小朵,放入盆中,用清水冲洗一下,放入一勺的食用盐,用筷子搅拌均匀,腌制20分钟,然后用清水冲洗干净,控干水份备用。
第二步,准备配菜。把所有食材清洗干净,葱切段,姜切末,蒜切粒,小香葱切段,小米辣切小段,青辣椒和红辣椒去籽切段,猪肉切片。
第三步,调制料汁。为了不影响菜花脆爽的口感,必须要快速出锅,料汁就能解决这个问题。取一个干净的小碗,放入盐、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、五香粉、胡椒粉搅拌均匀。
第四步,过油。锅中倒入多一点的食用油,烧至六成热,倒入控好水的菜花,过油40秒左右快速捞出,然后控油。切记菜花一定要控干水分,不然高油温容易造成炸锅。