来源:糖尿病三一照护门诊
全谷物富含膳食纤维、维生素及其他抗氧化物,比起精制谷物,GI更低,营养更为全面,能够帮助糖友们更好地控糖。之前已经跟大家讲过全麦,这次咱们聊聊青稞。
说到青稞,糖友们可能第一时间想到高高的群山、终年积雪和成群的牦牛,再就是糍粑,其他的就没了,有些人心底还会有个疑问,青稞青稞,到底是个啥?
其实,青稞又称为裸大麦,是大麦的一个变种,跟咱们常见的小麦、大麦是远房亲戚。看下图,是不是跟小麦长得很像?
作为一种全谷物,青稞GI值比较低,蛋白质含量较高,而且富含膳食纤维、维生素、植物甾醇、酚类物质。
先说蛋白质,青稞中的蛋白质平均含量约为12.4%,高于咱们平时吃的水稻、小麦、玉米,而且蛋白质中人体必需氨基酸种类齐全,含量比小麦还高。
接着就到了糖友们喜闻乐见的膳食纤维环节,青稞富含粗纤维、β-葡聚糖等膳食纤维,可以延缓青稞中淀粉的消化吸收、降低餐后血糖升高速度。