6、往锅里加入多一些的食用油，等到油温烧至六成热左右（180度）时转为中火，使锅里的油温可以一直保持在180度左右，然后把叠好的油条胚子轻轻拉长，下入油锅中，油条下入油锅中后会迅速浮起，体积也会快速蓬松，出现这样的状态说明油温恰到好处。
7、油条下入油锅中后，要用筷子勤翻动，使其表面均匀受热，把油条炸至颜色金黄后即可捞出控油。
1、和面配方
500克面粉、8克无铝泡打粉、5克盐、3克小苏打、3克白糖、20克食用油；泡打粉起蓬松的作用，小苏打起辅助发酵的作用，白糖起上色的作用，食用油是起酥的作用。
2、揉面、揣面
油条想要炸得蓬松均匀，揉面和揣面一定要下功夫，两次揉面、一次揣面，把面团揉光、揉滑、揉均匀。
3、油温的掌握
炸油条时，锅里的油温要一直保持在180度左右，油温太低的话，油条不容易炸得蓬松；油温太高的话，油条容易炸糊、炸干。
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