先别着急处理猪肉，而是来做一点花椒面，有人怕麻烦直接用现成的，虽说这样也可以，但比较更好吃，当然是现做的更好，会让酥肉更香。
炒锅洗净烧干，放凉后倒入一些干花椒，开小火翻炒，出香味后盛出，放进干净的捣蒜器里趁热把花椒捣碎，没有捣蒜器，就放案板上，用擀面杖擀碎。
做好后装进碗中，不喜欢吃到大颗粒的花椒，可以用细网过滤一下，可以接受不过滤更好。
瘦肉切成条，五花肉切成厚片，放进碗内，加适量花椒面，再加适量食盐，搅拌均匀腌制一会儿，给肉腌制时不用过多的调味料。
然后我们来调面糊，准备好红薯淀粉，记住炸酥肉用淀粉，而且是红薯淀粉，它的质地硬实，做出的酥肉更加酥脆可口，别弄错了。
红薯淀粉倒进碗内，分次加入啤酒搅拌，搅拌成很像酸奶状时即可，再给面糊里加一些食用油，目的是让炸好的酥肉更加酥脆。
面糊搅拌好了，细腻没有疙瘩，特别的顺滑，当肉放进去后，可以裹上面糊，不会轻易脱落，如果脱落了，说明淀粉太少，面糊过稀，这样就错了。
锅中加油，要能没过肉的量，多一些为好，烧热到五成热调中火，不能大火也不能小火，这个油温和火候正好，不会让酥肉炸糊，也可以让酥肉快速定型。
放入肉条后，炸到定型金黄捞出，等炸好捞出后，再开大火把油温烧到七成热，这时的油温很高，需要快速炸制，不超过二十秒火速捞出，这样炸酥肉就做好了，金黄又酥肉特别好吃，放凉了也很酥。
炸酥肉，别弄错3样料：
它们分别指红薯淀粉、啤酒、食用油，而不是面粉、鸡蛋、清水，正确的三样要牢记。
除此之外还要注意几点：
1、给肉腌制时，不要放太多种调味料，只放食盐和现做的花椒面就好，这样做出来的酥肉才吃着香。
