野生菌是云南的天然美食，在这个多菌的季节，让人感受到大自然带来的鲜美恩赐、舌尖上的菌香。
几场大雨过后，又到了捡菌子的好时候，一批批拾菌人穿梭于丛林之中探索，每种菌子都有它的习性，鸡枞喜欢定居,而干巴菌最会藏，所以拾菌子是要讲究秘诀、经验的。
但会拾菌更要会吃菌。
1.干炒
干炒法是急火快炒，油量适中，放水或加汤，煸炒至熟。特别适合牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等野生菌的烹制。
干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主，当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，这是云南寻常人家最常用的野生菌烹饪法。
2.滚汤
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮，也可以将水或汤烧开后再放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3.扣蒸
