扣蒸是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或蛋清等含胶元蛋白质的物质，以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的野生菌有青头菌、猴头菌等。
4.生炸
生炸的特点是油多火旺，用这种烹调方法的原料加热前一般先用调味品腌制，晾干水气，然后下油锅炸至色泽金黄或者水分收干，生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5.生煎
生煎是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢煎熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6.烧烤
烧烤是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小以防烧焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鲜香，吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
7.挂糊炸
