挂糊炸是炸的一种形式，是将原料包裹上淀粉或者蛋糊放到油锅中炸至外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
8.凉拌
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品调拌均匀，拌时可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。
拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、金针菇等。
9.微波焗
微波焗是通过微波炉加热至熟的一种方法，这种方式方便快捷，几乎所有的野生食用菌都可以洗净后加入调料用微波焗法。
10.火锅
火锅野生食用菌是目前十分流行的吃法，火锅涮法可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食，也可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
注： 配图、内容整理自网络。
关于吃菌，不同的做法要选择不同的油来烹饪。
生炸、挂糊炸，需要用大量的油，推荐传统小榨、地道原香的滇雪老田香菜油。
滇雪老田香菜油
滇雪老田香油以云南丽江生态高油酸油菜籽，经传统小榨工艺压榨的第一道初榨油，原香醇厚，最大限度保留了菜籽油的营养成分，油酸含量达72%以上，亚油酸比例大，；老田香油，小榨工艺，原味纯香，家乡菜籽油的味道，煎、炸、炒更地道！
