传说把乌冬面从中国带入日本的 空海大师
乌龙面据说起初刚传入日本的时候，外形有点像压扁了的面团，直到江户时代才演变成如今这种主要汤底以酱油鲣鱼干出汁为基底、偏粗长的乌龙面，日本自古代就用“饂饨”与“うとん udon”两种用语来表示乌冬面，当然在日本汉字 “饂饨”并不是我们的馄饨，而是乌冬面，如今在日本街头还常能看到挂有“饂饨”字样的上百年乌冬面专门店铺。
日本皇室御用店铺 秋田县 稻庭养助饂饨（乌冬面）专门店
乌冬面的吃法
在日本，乌冬面的吃法众多，把制好的面条，放入热水中煮制，煮好的面条，可做成带汤汁的热面，或不带汤汁的冷面。乌冬面上添加不同的食材，就会变换为各种多样的乌冬面形式，下面顶级日料为大家详细罗列了日本的主要常见乌冬面种类。
清汤乌冬面（かけうどん，kake udon）
煮好的面条先过冷水，使面条更有弹性，再淋上以木鱼花，小鱼干，熬煮的高汤。有冷热两种高汤可选择。您还可以按照自己的喜好，加入七味粉、辣椒、芝麻、生姜、葱花等佐料。
浓汤乌冬面（ぶっかけうどん，bukkake udon）
煮好的面条先过冷水，使面条更具弹性，再淋上略浓、较少量的汤汁。各店家的调味略有不同，但通常会洒上萝卜泥与葱花或半颗醋橘，有冷热两种高汤可选择。
月见乌冬面（月見うどん ，tsukimi udon）
