秦川牛是我国优良的地方良种黄牛，中国五大黄牛品种之一，因产于陕西八百里秦川而得名。从公元前8世纪“择良牛献主”和公元前126年前张骞出使西域引进苜蓿喂牛开始，经过历代科技工作者精心选育，秦川牛终于成为躯体高大、肉用性能好、遗传稳定、适应性强的优良品种，特别是秦川牛肉骨比高、胴体中脂肪含量低、肌肉含量高，与国外优良肉牛品种如夏洛来、安格斯相比也毫不逊色。其细嫩的肉质、浓郁的风味，更非国外一般肉牛品种可以比拟。
秦川牛主要分布在陕西渭北高原的部分地区和河南的西部及甘肃的庆阳地区。牛全身被毛细致光泽，多为紫红色和红色，眼圈及鼻镜为肉色。角短而细致，多向外下或后方稍弯曲。公牛头较大，额宽，颈粗短；鬃甲高而宽。骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，前躯发育良好，后躯较差。四肢结实，蹄大坚固。母牛头清秀，颈厚薄适中。
秦川牛的特点：毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，黄色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。
秦川牛肉用性能：秦川牛系我国优良大型役肉兼用品种，秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克（母）或700克（公），平均屠宰率达58.3%，净肉率50.5%。成年公牛体重平均600千克，母牛380千克。短期肥育后屠宰率50～52%。泌乳期平均7个月，泌乳量约700千克。公牛最大挽力平均为398～475千克，母牛252～281千克。秦川牛曾被输至浙江、安徽等许多省（自治区），用以改良当地黄牛，其后代的体格和役力均超过当地牛。
品种形成
秦川牛历史悠久。公元前八世纪，古籍中就有关中地区“择良牛献主。的记载，主要是作食用，并开始用于耕田。春秋战国时代，由于铁制农具的出现，牛成了农耕的主要役畜。公元前126年，张骞出使西域带回苜蓿种子，在关中地区广为种植，用以喂牛，使秦川牛的品种质量发生显著变化，如体型增大，役用能力和肉的品质都得到提高。故汉初又有“饲苜蓿、重改良，牛质龟昔两牛一乘，今一牛一乘牛肉“细嫩、具纹、烙饼牛羹，膏脂润香”的记述。同时，关中地区自然条件优越，地势平坦，气候温和，年平均气温12—14~C，雨量适中，年降水量500—700mm，无霜期长达190—210d。土壤肥沃，是全省重要的粮棉产区，古代有“膏壤沃野千里”和“天府”、“地海”之称誉。农作物种类多，主产小麦、玉米、豌豆、棉花等，牧草则以苜蓿为主。饲草饲料资源丰富，是发展养牛的物质基础。
关中地区耕作精细，农活繁重，农村运输工具主要为笨重的铁轮大车，非体大力强的牛难以胜任，因此，劳动人民历来爱选大牛作种用，要求种牛一长（躯干长）、二方（口方、尻方）、三宽（额宽、胸宽、后躯宽）、四紧（四蹄叉紧）、五短（颈短、四肢短）：在毛色上，非紫红色者不作种用。在长期的生产实践中，当地群众对秦川牛的饲养管理积累了丰富的经验，有“有料无料，四角拌到，寸草铡三刀，料少也上膘的农谚，以及三勤（勤喂、勤饮、勤歇）、五知（知热、知冷、知饥、知饱、知力量大小）、六净（草净、料净、水净、槽净、身净、圈净）等传统的饲养管理技术。遂形成了良好的基础牛群。
生产性能
1.役用性能
最大挽力：
5头种公牛为475.9±106.7kg为体重的71.7%；53头阉牛为333.6±64.0kg，为体重的71.7%；37头母牛为281.2±87.8吨，为体重的77%。
最高载重量：用胶轮大车在农村碾麦场上载重挽曳，6头种公牛平均为3796.5kg，最高达4060吨；10头阉牛平均为2333.8kg，最高达4900kg；10头母牛平均为3440.2kg，最高达3412kg。
耕作能力：用木犁耕空茬飒一小时内11头公牛耕1.2亩，10头阉牛耕0.8±0.1亩，10头母牛耕0.8±0.2亩。
挽曳速力：用铁轮大车装泥土在农村土路上令牛挽曳，行走1000m的挽曳速力，7头阉牛平均为1.0m/s，7头母牛平均为1.0m/s；恢复正常呼吸、脉搏和体温所需时间，阉牛平均为17min，母牛为20min13s。
2. 产肉性能
据西北农学院邱怀等报告，捣头6月龄牛（公5、母8、阉2）的肥育试验，在中等饲养3d水平下，饲养325d，到18月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉牛590g。饲料利用率：每公斤增重耗饲料单位（燕麦单位），公牛7.8kg,母牛8.7kg，阉牛9.6kg。据对9头18月龄牛（公3、母4、阉2）的屠宰试验，平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%，胴体产肉率为86.8%；，骨肉比为1：6.1，脂肉比为1：6.5， 眼肌面积为97.0cm2。12头22.5月龄屠宰的试验牛（公4、母6、阉2），上述屠宰指标相应为：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和87.0cm2。对第9—11肋骨肉样的分析，其所含化学成分，18月龄（6头）的，水分53一75%，脂肪28.08%，蛋白质17.47%，灰分0.了7g6；22，5月龄（10头）的相应为：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和0.62g6。说明随着年龄的增大， 牛肉中水分、蛋白质和灰分的含量减少，而脂肪含量则显著增加。13月龄牛的肌肉中总氨基酸含量：臀肌为92.37%，眼肌为93.44%；其中必需氨基酸，臀肌为48.22%，眼肌为42.33%，赖氨酸的含量则分别达9。59%和9.50%。肉质细致，柔软多汁，大理石纹明显[6]。
技术数据
成年体高：公141.4cm 母124.5cm
成年体重：公594.5kg 母381.3kg
性成熟年龄：10月龄
适配年龄：2岁
平均单产：710kg
乳 脂 率：4.7%
适 应 性：对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好的适应，在平原和丘陵地区的自然环境和气候条件下均能正常发育。
改良方向：该品种牛主要向肉用方向改良，但也向肉乳兼用型改良，同时可作为奶牛胚胎移植的优良受体。
繁殖年限：一般可繁殖到14-15岁，个别可达17-20岁
