泡鸭爪产于福建龙岩，是韶关新丰的地方客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便美食。
用料料酒 2勺
盐 适量
花椒 适量
姜 适量
生抽 适量
大蒜 5瓣
鸭脚 15只
话梅 8颗
小米辣 适量
泡椒 适量
醋 适量
冰糖 适量
柠檬 一个
八角 2个
干辣椒 2个
凉白开 适量
冰糖 适量
泡鸭脚的做法1.鸭脚洗净，剪掉指甲
2.冷水下锅加花椒，干辣椒，适量盐，八角，料酒，水开煮20分钟，到时间捞出洗净泡冰水15分钟
3.把调味料放到一起，加适量凉白开，生抽和醋一比一的比例，个人不喜欢蚝油和鸡精，我没放，喜欢的可以加上
4.把过过凉水的鸭爪放入料汁里，加入柠檬，柠檬记得去籽，不然会苦，放入冰箱冷藏腌制一个晚上
5.冷藏一夜后的鸭爪，酸酸的，脆脆的，很好吃哦
