一、泡椒凤爪
食材
凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。
做法
1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。
2、凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好，
3、煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4、凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。
5、在加入10克白酒10克白醋。
6、盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。
二、泡椒凤爪
食材
鸡脚5只、红辣椒适量、姜四片、胡萝卜适量、盐适量、泡椒适量、甘草两片、胡椒颗粒适量、西芹适量、白醋适量。
做法
1、把鸡爪洗净，指甲切掉。
2、焯水10min左右，待鸡脚变微微透明即可。
3、洗净，放剁辣椒碎。
4、胡椒颗粒、姜片、甘草片和少量盐搅拌。
5、放入胡萝卜丝和西芹丝。
6、倒入泡椒和泡椒水、白醋调味，（这里可以适当尝一尝味道怎么样）。
7、放进瓶子里。
8、然后加矿泉水加满，（因为泡椒本身有咸味，所以只放一点点盐就好了，放多了会很咸的，）泡一整天即可。
三、泡椒凤爪
食材
鸡爪500克、泡椒适量、葱白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1块、花椒适量、料酒2汤勺、食盐2茶勺、白糖2茶勺。
做法
1、鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
2、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
3、水开以后，放入鸡爪。
4、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
5、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。
6、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
7、取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）。
8、放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）。
四、泡椒凤爪
