食材
鸡爪1.5斤、泡椒适量、胡萝卜1根、白醋适量、盐适量、糖适量、花椒粒少许、姜片少许、料酒少许。
做法
1、鸡爪洗净，剪掉指甲，将鸡爪一分为二。
2、鸡爪一分为二后，放入冷水中，同时加点料酒，一来去腥，二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。
3、浸泡鸡爪的空档，把胡萝卜切成条，加胡萝卜纯粹为了调色，手边没有的话可以不加；把一部分泡椒剪开，这样更容易入味；姜切成片。
4、锅里冷水放入鸡爪，加料酒和姜片，开锅后煮大概10分钟，一边煮一边撇去浮沫及油脂。
5、煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质，沥干水分，然后用凉白开浸泡，再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。
6、煮一小锅开水，趁热放适量盐和糖化开，放凉后加白醋和姜片，再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。
7、水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加，更不能煮，否则水的颜色会变深，这样泡出来的鸡爪就不白了。
8、沥干水分的鸡爪放入干净容器内，再把泡椒水倒进去。
9、密封起来至少两天，中途用干净筷子翻动一下，觉得盐味少了点儿，又加了少许盐。
10、两天后捞出，鸡爪已经入味了，胡萝卜又脆又辣，非常下饭！
九、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、花椒适量、盐适量、八角适量、姜片适量。
做法
1、鸡爪洗净在中间剁成两块。
2、锅内烧一锅水，加入鸡爪，一勺盐，花椒，八角，煮10分钟，筷子能穿透就好了。
3、把煮熟的鸡爪捞出，清洗干净，放水龙头下去开流水冲十几钟。
4、盆内倒入适量开水，先放花椒和泡椒泡一会，再倒入泡椒水，姜片，盐，苹果醋混合均匀。
5、把冲淋好的鸡爪放入浸泡，放入冰箱隔夜就可以吃了。
十、泡椒凤爪
食材
鸡脚500克、泡椒适量、生姜适量、花椒适量、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、盐适量、白糖2小勺、黄酒适量、香糟卤适量、白醋适量。
做法
1、鸡脚500克清洗干净，控干水分。
2、鸡脚分成两半，分开方便入味，放入汤锅中。
3、准备好香料，生姜切片。
4、所有香料放入锅中，加适量黄酒，适量盐，大火烧开转中火煮十五分钟左右，不要煮太烂，影响口感。
5、煮熟的鸡脚用冷水冲洗，去除胶质，滤干水分。
6、大碗中放入：香糟卤适量、姜丝适量、白糖2小勺、盐适量、泡椒适量（剪开）、白醋适量、白开水适量
7、滤干水分的鸡脚泡在调料碗中，大约4-5小时入味后即可食用。中途要翻动，便于入味。腌制时间越长味道越好，放冰箱密封保存。
十一、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、胡萝卜适量、莴笋适量、芹菜适量、黄瓜适量、黄红彩椒适量、熟鹌鹑蛋适量、白醋适量、盐适量、姜片适量、花椒适量、白糖少许。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，浸泡1小时。
2、所有辅料洗净切均匀的条、鹌鹑蛋去皮备用。
3、锅置火上加入少许盐烧沸，下入胡萝卜、芹菜条焯烫。
4、同上法将黄瓜、莴笋条焯烫。
5、将红黄彩椒条进行焯烫，捞出全部沥干水分。
6、鸡爪斩断切开。（为了更好入味，爪步都切开）。
7、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。（时间不宜过长5-8分钟即可）
8、捞出鸡爪放入流动水下冲洗半小时。
9、容器中倒入开水放入花椒和姜片先泡一会儿。
10、倒入泡椒、泡椒水、适量盐、白醋、姜片混合均匀。
11、放入冲淋好的鸡爪，最后加入蔬菜条、鹌鹑蛋搅拌均匀。
12、密封起来，放入冰箱冷藏室12小时即可食用。
十二、泡椒凤爪
