食材
鸡爪1000克、胡萝卜2条、泡椒适量、生姜1块、香葱几根、花椒1把、八角5朵、香叶10来片、桂皮1小块、白糖1汤勺、料酒1大勺、盐1/2汤勺。
做法
1、准备好鸡爪，准备好卤水料，生姜切片拍碎、葱切段拍碎。
2、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）。
3、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
4、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
5、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。
6、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀，盖上盖子煮约3到5分钟。
7、煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。
8、容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。
9、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
10、加入胡萝卜条，拌匀。
11、盖上密封盖，入冰箱腌制一天，即可开始食用。
五、泡椒凤爪
食材
凤爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜头20g、生姜30g、盐巴20g、泡椒200g。
做法
1、将凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。
2、泡椒水烧开，即开即关火，倒入容器冷却，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。
3、将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干。
4、将沥*凤爪加入到已经冷却的泡椒水中，泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水；
5、此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，一天后即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。
六、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、味精适量、冰糖适量、小米椒适量。
做法
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成小块。
2、把鸡爪放入锅内，倒入适量水，没过鸡爪即可，放入料酒、葱段、姜片、八角、少许花椒和少许盐，大火煮。
3、大火煮开，转中火继续煮15分钟。
4、捞出鸡爪，用冰水激，滤干水，待用。
5、另起锅，加水烧开关火，放入小米椒粒、盐、味精、冰糖、剪断的泡椒、姜片、蒜片，几粒花椒。
6、加调料的水冷凉后再把鸡爪放进去，用保鲜盒装好，放进冰箱，24小时候后即可食用。
七、泡椒凤爪
食材
鸡爪500克、泡椒400克、姜适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、凉白开400克、鸡精适量、白醋适量。
做法
1、将鸡爪洗干净，剪去指甲，用刀把鸡爪劈成3半。
2、准备好姜蒜，花椒，香叶，八角，桂皮和鸡爪。
3、将鸡爪放入锅中焯水，将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉。
4、锅中加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮。
5、将鸡爪放入，大火煮10分钟左右至筷子能穿透，（鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。）捞出用凉白开冲洗晾凉。
6、准备一个容器，放入泡椒及泡椒水共400克，再加400克凉白开，搅拌均匀后加入鸡精（泡椒已经很咸了，所以就不用放盐了），然后放冰箱冷藏泡过夜让它入味即可。
八、泡椒凤爪
