三、处理食材
1、【和面】把面粉、盐放入容器中，搅拌一下，然后慢慢倒入清水，用筷子搅拌成絮状，下手揉制成一个软硬适中的面团，醒面20分钟备用。
制作关键点：面粉和水的比例是2:1，也就是500克的面粉中加入250克的清水，放入少许的盐来增加面团的劲性，和成一个软硬适中的面团，包制的饺子下入锅中，不破皮，不开口。
2、【处理馅心食材】把猪肉清洗干净，去皮，剁成肉末备用；再把所有的蔬菜清洗干净，莲藕去皮，切成碎末，然后挤干莲藕中的水分，葱、姜、一部分切末，另一部分，葱切段、姜切片、蒜全部切片备用。
制作关键点：莲藕切末后，一定要挤干水分，不然莲藕容易出水，增加包制难度。
1、【炸制葱油】锅中倒入适量的食用油，开中小火，放入切好的葱段，花椒粒，蒜片和姜片，炸制金黄色，过滤掉料头备用。
制作关键点：肉馅中放入葱油，可以去腥提鲜。制作葱油的时候，中小火慢慢炸制，料头变为金黄色即可。
2、【调拌馅心】把猪肉馅放入容器中，倒入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、十三香、少许的低盐，再慢慢倒入是猪肉1/5的清水，开始顺着一个方向搅拌猪肉上劲，然后在放入葱油、莲藕、姜搅拌均匀，包制的时候放入葱和适量的香油即可。
制作关键点：猪肉馅想要口感鲜嫩，慢慢顺着一个方向打入清水，一定要搅拌上劲，防止猪肉出水。包制的时候再放入盐和葱末，因为盐放置的早馅料也容易出水。
