在中国北方，包饺子，吃饺子已经成为大多数家庭欢度春节的一个重要活动；
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”。过年，是中国人一年一度 最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月就开始准备，开始忙活，从腊月二十三，也就是“小年”的时候，就开始进入过年的倒计时，张灯结彩，贴对联，打扫庭院，准备迎接远方的亲人。
相传，在女娲造人的时候，正赶上天寒地冻之时，黄土人的耳朵很容易被冻掉。为了使耳朵固定不掉，女娲就在人的耳朵上扎了一个小眼，并用细线将耳朵拴住，而线的另一端就放在黄土人的嘴里让其咬着。这样，才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就用面捏成耳朵的形状，里面包着各种各样的陷，而这里的陷，也正好取了“线 ”的谐音；
过年时，吃饺子其实是人们表达辞旧迎新，祈求幸福安康的一种方式。人们吃饺子取了“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有喜庆团圆之意。另外饺子的形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
今年的春节，我就用猪肉和莲藕调馅儿，芹菜叶汁做皮包个喜庆团圆饺，给我家带来福运。
精猪肉的营养价值很高，猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素含量较多的B1和维生素B2。
猪肉有这么多的优点，再搭配莲藕、葱、姜调馅，那就称得上完美；
闲话不说，下面我调饺子馅和包饺子的方法分享给大家；
做法：
准备好的新鲜猪肉清洗干净，亲自动手把猪肉切成小丁，然后再剁成肉末；
准备好的大葱切成葱花，和猪肉混合到一起，剁成肉泥放入盆中；
清洗干净的鲜姜切成姜丝，再改刀剁成姜末放入盆中；
肉馅中放入香油、适量盐、老抽、生抽、13香、白胡椒粉、耗油，用筷子反复搅拌至粘稠，之后先放到一旁，默默等着莲藕的到来；
