肥肠要好吃，把肥肠处理干净是个技术活。民间有各种方法，可谓是“一个师傅一道符”，我总结一下：首先要在*猪取出大肠时不把肠弄破，再用手把肠油去除干净，最后用白醋和盐反复搓揉两次。这里店家说有独特的处理办法，我猜也无外乎是用油或者面粉、料酒搓揉吧。
这里的肥肠吃法很重要，刚上桌时吃肥肠滑嫩筋道；按石门吃法还可以加入土豆和莴笋，会越煮越香，缺点就是容易沾锅；将近吃掉一半的时候加入酸菜，酸香麻辣会一并冲入口腔，这个时候的辣椒也煮溶入味了；最后可以点一份煎蛋，用筷子撕碎后拌到肥肠锅里，吸足肥肠的油汤后连同酸菜一同夹起来。
嗯，这才是一锅肥肠的正确打开方式。
加入猪头拆骨肉虽说可以增加肉香，但每次到最后我都觉得肥肠不够吃，锅里剩下的就只有肉。
豆芽炒韭菜
这份豆芽炒韭菜除了清爽也没其它特色。肥肠煮到后面，青椒的水份析出，会让油汤越来越多，如果没有这道菜解腻，一锅肥肠很难吃完。豆芽炒韭菜和干锅肥肠就是一对油盐坛子。
斋饼
斋菜是极具常德地方特色的，一般用糯米和粘米混合磨浆再发酵备用。把藕、土豆、红薯、茼蒿、红萝卜这类素材挂米浆油炸，说透了就是油炸货。往洋气了理解可以认为是常德的天妇罗，对油温掌控要求很高。
看起来是油炸食品，吃起来却出乎意料的清爽。
按常德朋友的说法，一般不会出现图中上面有葱花，底下还垫了藕片的斋菜。但无论如何，除了干锅肥肠，这道菜值得一试。
