原料:
猪肥肠500克 蒸肉米粉200克 青豌豆50克蒜米20克 香菜5克 豆腐乳5克 花椒面5克 十三香3克醪糟10毫升 葱花、鸡精、味精、水淀粉、特制红汤、红油各适量
做法：
1.把猪肥肠(可批量制作)洗净了切成节， 待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，，上 火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上 笼蒸熟了待用。
2.净锅里入适量的红油烧热， 投入蒜米炒香后， 将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后，调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒葱花炒匀便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成,
干煸肥肠
用料:
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块，老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟;2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
大蒜肥肠鸡
原料:
土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块。
辅料:
A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。
制作步骤:
1、土公鸡宰*治净，斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油，烧至四成热，‘ 下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。菜式特点:大蒜在这道菜中起到很重要的作用，既能解腻除腥又可提味增鲜，还能*菌保健。
跳水肥肠
