制法
1.把猪肥肠治净后，入清水锅里加姜片、葱节和料酒，煮至八成熟时便捞出来切片。另把素海螺片入沸水锅里，汆一水，等捞出来沥水后，放汤钵里垫底。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、大葱节和猪肥肠片先炒香， 再掺入清水烧沸，待用小火熬至汤汁变白、猪肥肠灯巴熟时，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，起锅后倒在汤钵里，淋上用干辣椒节和花椒一起炝香的煳辣热油，即成。
说明:素海螺即是指海脆菜，这种食材质地脆爽。
酸菜鸭血肥肠
原料:
肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少许。
香料:
八角、香叶、干辣椒、花椒各少。
调料:
盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
制作:
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。
3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红椒节、泡椒、 酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘。
肥肠鱼
主料:
江团250克
辅料:
猪肥肠200克、绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克
调料:
菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒20克、干花椒20克、白酒10克、鸡精10克、盐5克、胡椒粉10克、淀粉30克做法:
1、先将江团宰*好片成厚薄均匀(10px) 的片，冲水，用干毛巾挤干水分。上浆挂糊备用。
2、将肥肠洗净焯水，卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用。
3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花，绿豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗净备用。
4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底。
5、锅内入油将浆好的江团滑油备用。
6、锅内入菜籽油放入郫县豆瓣酱炒香，依次放入姜蒜米和自制火锅料炒香，加水(以没过原料为准)放入肥肠和滑好的江团调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜节起锅装盘撒上葱花。
7、锅内留油炝入干辣椒、花椒，将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。
主厨心得:
此菜入口麻辣、细嫩、软糯，香味十足。采用了四川精典的火锅技法，巧妙的将两种完全不靠边的原料完美的结合在一起，两种原料的融合弥补了各自的缺点;而将各自的优点释放的淋漓尽致，致使其达到了某种程度上的默契;缺一不可。
土豆片炒肥肠
原料:
猪大肠、土豆、青红椒片，盐、味精、鸡精。
制作步骤:
1、猪大肠用生粉搓洗干净，沸水煮过，入五香卤水锅卤熟，取出切块
2、土豆去皮洗净，切菱形片;青、红椒切菱形片，待用
3、大肠过油，倒起沥干油份;土豆片、青、红椒片过油倒起沥干油份。
4、用锅里的余油炒香干辣椒少许，下 大肠、土豆片、青红椒片，用盐、味精、鸡精调好味道，炒匀后勾芡，再翻炒片刻即刻装盘。
常德肥肠
