油温预热至160度，下入肉圆炸制
步骤14
左手虎口把肉泥挤出，右手用调羹刮成丸子
步骤15
待炸制定型后翻动下肉圆，炸制肉圆全部浮出油面，色泽红亮即可捞出
“赣州客家肉圆”做好了，刚炸好的特别鲜香酥脆，来上一碗鲜香味美的肉丸汤非常惬意。
小贴士:
1、做肉圆要选用前夹肉，做出的肉质嫩，味道鲜
2、制作赣州客家肉丸，纯红薯粉是必不可少的，红薯粉可以增加肉圆的韧性
3、蔬菜丁要等肉泥搅拌上劲后再拌入，提前拌入会出水，影响口感
4、炸制肉丸油温控制好，不能太高，否则外焦里面没熟
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