25、（4）季节变化 夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。 （5）面团软硬度 加水多的软面团发酵快，可少用酵母。加水少的硬面团则应多用。 （6）水质 使用硬度较高的水时增加酵母用量，使用较软的水时则应减少用量。 （7）不同酵母间的用量 鲜酵母、即发干酵母、半干酵母发酵力存在差异性，他们在用量上的比例一般为2（3）:1:1。
26、酵母在实际使用中还是有很多学问需要继续去观察和研究的，不同产品、生产方式、酵母品牌、环境等都对实际酵母发酵有影响，这需要一定的经验去在实际制作产品中慢慢摸索。
小贴士
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