所以我们要根据不同的情况来做不同的甄别，而不是仅仅凭借一句网上的这样一句老话啊，我们就把它当成我们做菜奉行的真理，而是把它作为我们烹调时参照的一个基础。因此，应当根据菜肴的制作要求和菜肴的口味特点，做相应的食材跟调料的配比。
就像我们过去用的食材和调料，其实都是比较简单的，调味料从早期的只有盐到有了味精再到后期的鸡精和鸡粉，直到今天有了眼花缭乱的调味料，就连酱油都会数十种之多，而香辛料也有了更多的等级和参差不齐的质量，不仅要学习前辈总计下来的宝贵经验，还要依据烹饪原理和烹饪技巧来巧妙甄别，达到百菜百味，适口者珍的效果。
我们不仅要依据老一辈传下来的烹饪技法和经验，也要不断提升自我，不因循守旧，不断创新菜品，正所谓中国饮食文化几千年，博大精深，既需要传承也需要不断完善和发展。
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