饸饹(读音hé le)，古代也称河漏，
北方一种古老而别具风味的传统面食，
荞麦面粗糙，没筋骨儿，不好擀面条，
在过去压饸饹时，
人们还要加入榆皮碾成的面，
然后再用饸饹床子压出饸饹，
如今成为一种粗粮养生，独特地方风味
承德地区吃荞麦饸饹，
有多长时间历史说不清，但很久远，
过去每个村庄几乎都有两三个饸饹床子，
谁家想吃荞麦饸饹，就去借一下，
回来自己家压。
和好的荞麦面团经过饸饹床子
压制出筷子头粗细的条，
缓缓落入柴火灶上烧开的大锅中，
用一双长木筷子一挑，
那饸饹便捞入了笊篱，
倒入碗里，淋上酸菜肉丝卤、芝麻酱，
撒点香菜碎，完工。
荞麦是承德本地特产，
芝麻酱、韭花、蘑菇、酸菜、大蒜、
辣椒、猪肉、牛肉……
每一样都是寻常的食材，
用寻常的食材成就了一碗人间美味。
梁子饸饹面
