猫耳朵是陕西，山西这两个地方最为盛行的传统面食。从字面上很多人都以为是用猫耳朵制成的一种面食，这个面食只是形式上像猫耳朵而被称为猫耳朵，并不是我们自己想象出来那样。在南方的猫耳朵则是一种零食，与陕西，山西这两个地方的不相同，区别比较大。
相传，这个猫耳朵是在乾隆时期乾隆下江南的时候，一次微服出巡的时候游玩西湖，在一座小船避雨时肚子饿了，船上的一位老翁的小孙女走过来用手把面粉弄成一块块形式像猫耳朵的面块。当时的乾隆皇帝看到这个制成的面食非常的有趣，并且不同寻常，与传统的面食形式区别很大。乾隆皇帝看了感到非常的惊奇，吃起来味道也是很不错，回京之后就给这道面食命名为猫耳朵。
猫耳朵与意大利的一种贝壳型通心粉的差不多，这个据说是当时的马可波罗在中国见到过的猫耳朵之后回到意大利之后仿制形成的成为意大利的通心粉。猫耳朵营养价值非常的高，使用的都是粗粮制作而成的，对人体很有益处，在中国的华北地区经常被当成主食。
