俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉，小时候家里面腌酸菜都是用“缸”，现在家家都住楼房，也没有小时候的条件了，但是还想吃自己腌的酸菜怎么办？其实在楼房里“腌酸菜”很容易，一个玻璃坛子就搞定，我每年冬天都做。
我用这种办法腌酸菜，已经好几个冬天了。吃完一批，腌一批，可以吃到明年春天。自己腌的酸菜干净卫生，味道好，可以用它炖排骨，包饺子，包包子，家人都非常爱吃。
【菜名】：自制腌酸菜
【食材清单】：芥菜，淘米水，玻璃瓶，干辣椒，盐。
【烹饪步骤】：
1、芥菜我是在网上买回来的，大家其实也可以用白菜，雪里红，包菜，豇豆之类的来做，做法都是差不多的，我家一直吃的都是芥菜就在网上买了芥菜回来做。把芥菜一根根地拆下来清洗，大家买的要是小颗的芥菜不拆洗也行，我更喜欢吃酸菜梗的部分，酸脆开胃。
2、 把芥菜清洗干净了以后，锅里面倒入适量的清水，烧开了以后倒入芥菜，芥菜下锅了以后就立马用筷子把芥菜的叶子压下去，焯烫的时间一定要快，大约2、3秒左右就要捞出来。全部都整理好了以后把芥菜取出来，放进一个大一点的簸箕里面备用。
