所以,我的方法就是水沸腾开锅后,先关火!等水平静静止后,在放入鸡蛋。这样鸡蛋就会不散开,也不会起末。
小贴士:很多朋友会问:关掉火,这样鸡蛋沉底后,会不会粘锅呢?其实,只要提前在水中加入一点点的食用油,便可以防止鸡蛋粘锅;其次,还可以加入一点点的食盐,和少许的香醋,二者很少一点,便可以让鸡蛋不起一点沫。
二、切记全程大火煮除了不能开锅煮鸡蛋,不少朋友全程都是开着大火煮,这样的做法,几乎次次都会有浮沫。而且在鸡蛋没定型前,沸水也容易把蛋清部分冲散,起码外观看起来不圆润了!
所以,水煮荷包蛋我使用的方法是,开锅后关火,然后加入鸡蛋。注意,此处不要开火。要用水的余温,先给鸡蛋定型!具体的做法是盖上盖,先焖2分钟,鸡蛋定型后开大火,再煮2分钟,之后再次关火,再焖1分钟。
这样做出来的水煮荷包蛋,不仅外形圆润,口感也非常的鲜嫩。如果喜欢吃溏心的荷包蛋,可以把开火煮的时间,减少1分钟,但是焖的时间增加30秒,这样做出来的荷包蛋就是溏心的了。
三、切记鸡蛋直接打入锅中