现在餐饮越来越难做,北京很多餐饮已经停了,越小的店越扛不住,因为没有大资金注入,自己赔不起。只能关门,看疫情什么时候过去了。以前一直作为同行不错的一家米粉店,一直过去吃,现在也关门了,老板说不来这边了,房租太高,疫情下不开张两个月都扛不住,先回老家去做了。我这有一个牛肉汤店的配方,各位谁愿意在下面小城市县城里做一做可以用这个试试,味道很是不错。大城市我不看好这种传统餐饮了。
吊汤材料:牛肉一斤,牛骨1斤,香料袋一个(三奈5g,草果一个,良姜5g,桂皮2g,八角3g,香叶两片,香砂2个,甘草0.5g,花椒1g,干红辣椒1个)。
做法:把牛肉牛骨清洗干净,扔进汤锅,让入香料袋,加5斤清水,大火烧开,撇去浮沫,多打几次浮沫,烧开后转中火,炖至牛肉筷子轻松扎进去牛肉熟,汤微白。
捞出牛肉晾凉放冰箱冷藏一下,好切薄片。
制作牛油辣子:牛油烧五成热,加大葱姜炸香捞出,倒进有辣椒粉的盆里泼一下辣椒,牛油的油温全程不要超了180度,泼辣椒的时候一般油温150度左右,油温过高牛油的那点特有的油香味就没了。
出餐:一个大碗,碗底放半味勺盐,半味勺鸡精,半味勺味精,半味勺白胡椒粉,吃辣的加一勺牛油辣子,不吃的不加,倒一大勺烧开的牛肉汤,烫好的粉丝,放上去切薄的牛肉薄片。吃香菜的撒上香菜或者葱花。
为了出餐快碗料可以提前备好,牛油辣子不给加直接装盒让顾客自己加也行。
这只是五斤汤的量,如果一般商用都会100斤起做,牛肉放五斤也就差不多,其他料倍数加。
饼类的油酥烧饼这些东西自己做不如买成品冻品,自己用饼铛来烙。毕竟单独再和面做饼就太费人工了,得不偿失。