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鱼丸是深受潮人喜爱的汤料，做成的鱼丸清汤味道鲜美，又不闻鱼腥味。鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、白菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可；打火锅、下条、下米粉、下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。
鱼丸起源现已无从考证，传说有多个版本，最著名的一则，说的是秦始皇喜欢吃鱼，又嫌鱼剌太多，吃起来不爽，便下旨，做鱼须将鱼剌剔净，否则厨子斩首。为此圣旨，厨子便创造出了鱼丸。这是为提升鱼丸名气而杜撰的传说，不可信。在潮汕，从客家引进潮汕的牛肉丸，名气大于有原料优势的鱼丸来看，大半是先有牛肉丸才有鱼丸。不过传说也传递了一些信息，要求吃鱼不见刺的人肯定是非产鱼地区。沿海吃惯了鱼的人们，定不会计较鱼刺，他们大都晓得，越是毛刺多的鱼，肉质越是细嫩鲜美，比如棱箭、凤尾、杉犁、那哥等，都是值得不畏艰险去品尝的优质鱼类。
潮汕鱼丸的故乡是达濠，岛上遍布港湾，自古就是闻名遐迩的渔港，汕头人吃的海鲜大半是从达濠港上水。达濠有许多著名品牌鱼丸，如蒂蒂香、晶华、李老二等。这与达濠紧临汕头商埠有关，历来美食与商贸的繁荣相伴相随，因此，追溯起潮汕鱼丸的起源，我更愿意相信是汕头商埠繁盛时期的产物。
说到鱼丸的做法，想起从前有一则讥讽潮人不会说普通话的段子。说的是新中国建立之初，南下大军进驻府城潮州。一北方籍军人到府城一家鱼丸店打牙祭，觉得吃鱼如此省事，太不可思议了，于是问伙计，鱼丸是如何整的。
“这个丸（潮语ｙｉ）是那个（那哥）鱼，剥掉皮，剁糜糜，照（这样）捏照捏做成丸（ｙｉ）。” 伙计连说带比划，弄得脸红耳赤额头冒汗，可军人是越听越糊涂。
实际上，做潮汕鱼丸要先刮后剁。刮，是剥离鱼的脊梁骨，剁，是弄断小鱼刺，而最关键的工序是“拍”，即用手掌猛力摔打鱼茸，使鱼茸产生纤维，做成的丸子才有弹性。在潮汕，制作鱼丸也叫“拍鱼丸”。 “拍鱼丸”的师傅手腕长期用劲，会落下手关节劳损的病痛。
鱼丸虽好吃，也是粒粒皆辛苦啊。现在鱼丸制作大都机械化，其口感自然难与手拍媲美了。达濠鱼丸还衍生了鱼面、鱼册、鱼饺和鱼饼等副产品，都是非常独特的美食。其中鱼册最有形式感，弄皱的鱼皮卷猪肉丝、辣椒丝、香菇丝、芹菜丝，形似点缀五彩缤纷流苏的小枕头，极为诱人。为何叫“鱼册”，估计是鱼皮有规则的折皱像撂起来的书籍，与潮汕的“瓜册”（冬瓜糖）和“书册糕”（云片糕）的命名一样，体现了潮人对文化知识的崇尚。而我最喜欢鱼面，将拍打出来的鱼茸蒸成饼，切条，和韭黄、豆芽一起烩炒，味道清香爽脆，别有风味。
南方沿海各地菜肴中都有鱼丸。叫法略有不同，浙江叫鱼圆，香港叫鱼蛋；福建和台湾也叫鱼丸，可那是有馅的丸子。温州的鱼圆是剁碎鱼肉掺猪肉做成的小团子，做法更接近北方的“狮子头”。我在厦门吃过带馅的台湾鱼丸，鱼皮猪肉馅，还放了糖，又腥又甜，此口感潮语曰“痴哥甜”。总之，各地的鱼丸都各具的地方风味。
广澳属于达濠，广澳本地出产的鱼丸自然也属于达濠鱼丸。但广澳本地的鱼丸与达濠镇上的几家品牌鱼丸店的出品口感却又有不同。本地的鱼丸是广澳菜市场北门边上的鱼丸夫妻店自己生产的，整个制作过程每个人都可以过去观摩制作的全过程（如果有兴趣的话）。作为广澳人，我自己更喜欢本地土产的鱼丸，感觉本地的鱼丸口感比达濠镇上出产的要软嫩一些，鱼丸中鲜鱼的味道也会更浓一些。究竟为什么会这样，我自己没有做过鱼丸所以也没有发言权，但估计差异应该存在于鱼丸中鱼肉的比例多少，以及是否真正手拍造成的吧。尽管本地出产的鱼丸往往比达濠城里的品牌鱼丸还要贵，但广澳本地人日常食用的都是本地出产的鱼丸，几乎没有人会去达濠城里去购买鱼丸（除非是批量买了去外地送人，本地产量有限，除非提前预定）。
