天津菜,简称“津菜”,是以“宫、商、馆、门、家”著称,即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成,那么天津名菜有哪些出名的呢?天津传统名菜有哪些呢?MAIGOO小编整理了天津十大名菜,包含了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、煎烹大虾、官烧目鱼、火笃面筋等被评为"中国菜"天津十大经典名菜,还包含了扒通天鱼翅、高丽银鱼等入选津菜系12道招牌菜式,还有宴席名菜天津八大碗、经典特色菜老爆三和锅塌里脊等,一起随我们来看看天津名菜排行榜吧。
1、罾蹦鲤鱼 “中国菜”之天津十大名菜/津菜系12道招牌菜式
罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴,属于天津菜,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄,至今已有200多年历史,此菜特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。罾蹦鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单,被评为“中国菜”天津十大经典名菜,还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。
2、炒青虾仁 “中国菜”之天津十大名菜/津菜系12道招牌菜式
炒青虾仁是天津一道传统名菜,属于天津“细八大碗”菜品之一,也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青虾仁选用天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕,配料有鸡蛋清,湿淀粉等;调料有食用油、食用盐、葱末等,该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。炒青虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单,被评为“中国菜”天津十大经典名菜,还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。
3、煎烹大虾 “中国菜”之天津十大名菜/津菜系12道招牌菜式
煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴,属于天津菜。这道天津菜中的大菜,突出了津菜烹制海鲜的特色,由于采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。煎烹大虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单,被评为“中国菜”天津十大经典名菜,还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。
4、银鱼紫蟹火锅 “中国菜”之天津十大名菜
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一,此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹经煸炒,熬制成鲜美的汤馔。三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色,皮薄,双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇,冬季饮用有御寒强壮身体的功效。其味之鲜,口感之美,鱼肉之清香,蟹膏之柔腻,加上酸菜之爽口,真可谓食中绝品。银鱼紫蟹火锅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单,被评为“中国菜”天津十大经典名菜。
5、官烧目鱼 “中国菜”之天津十大名菜
官烧目鱼是天津市传统名菜,为津菜系所独有,此菜原名为“烧目鱼条”,有一次乾隆来津住在万寿宫,乾隆帝品尝丰美御膳后,最欣赏“烧目鱼条”,冠名“官烧”,自此名为官烧鱼条。官烧鱼条远近驰名,流传至今,成为最具天津风味的代表菜之一,以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。官烧目鱼”主料呈金黄色,白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,汁抱主料,酸甜略咸,为春节餐桌长江的美味。官烧目鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单,被评为“中国菜”天津十大经典名菜。
6、火笃面筋 “中国菜”之天津十大名菜
火笃面筋,又名独面筋,“笃”为“煨炖”之意,是天津一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。此菜品是将油面筋划一个小口,在温水中泡20分钟。其制作方法是将葱切成葱花,大蒜切瓣备用;油温六成热时,下入蒜片和葱花爆香;将泡好的面筋倒入锅中,一同再把泡面筋的水倒入少许;盖上锅盖,小火焖2分钟;倒入酱油、蚝油、盐、糖,并翻炒均匀,大火收汁即可出锅。火笃面筋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单,被评为“中国菜”天津十大经典名菜,MAIgoo小编推荐其他“中国菜”天津十大经典名菜:天津红烧牛尾、天津烧肉、麻花鱼、扒全素等。
7、天津八大碗 天津十大主题名宴宴席名菜
天津八大碗是天津经典传统宴席名菜,属于津菜系,可谓是家喻户晓,食客皆知,也是老天津卫的人喜寿丧事宴请宾朋必备的酒席。这些菜肴既有天津菜的共同特征,又各具风味,所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。还有素八碗,被评为“中国菜”至天津十大主题名宴,天津宴席名菜还有燕翅席、津菜品鉴宴、鸭翅席、天津帅府宴、目鱼宴等。
8、老爆三
老爆三是天津传统名菜之一,为宫廷古菜“全家福”,是在天津地区极为流行的一道菜,在天津地区与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜。老爆三主料包括肝、肉片和腰子,色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口,滋味醇厚,下饭下酒都非常适宜。这道名菜因其色香味俱佳,深受天津人喜爱,不仅餐馆、饭店有这道美味,也经常出现在家庭的节日餐桌上。
9、扒通天鱼翅 津菜系12道招牌菜式