嘎巴菜卤子配方,正宗的西北角锅巴菜卤配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 15:21:53

据这位网友说,最近,在双港一家早餐店吃早餐,要一碗嘎巴菜和一碗老豆腐,居然发现这两种早点用的是同一种卤,之前吃过嘎巴菜和老豆腐,感觉味道不一样,这两种卤不应该是两种么?嘎巴菜和老豆腐用一种卤这还是头一回吃到……

嘎巴菜卤子配方,正宗的西北角锅巴菜卤配方(5)

对此,记者来到河东区江都路一家早点店内,向店主咨询嘎巴菜和老豆腐有没有用同一种卤的,店主告诉记者,他家在这条街上干了10 多年早点了,嘎巴菜和老豆腐从来没有用过同一种卤,这两种早点必须是两种卤,这味道才不一样,至于有些早点店用同一种卤,为了省事可能也有。

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嘎巴菜和老豆腐这两种卤是一素一荤,嘎巴菜的卤是先将葱、姜、香油炝锅,炸香菜梗至焦黄色,再加入面酱、酱油、八角粉,锅开后制成卤料。另烧清水加大盐搅拌,溶化后两锅合一,待开锅后下姜末、五香面、大料,上好团粉勾芡制成汤卤。

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而老豆腐卤汁是用高汤,再加上黄花菜和碎木耳、碎香菇等,大料、桂皮、葱姜米炝锅,倒入鸡汤,加精盐和酱油,放人黑木耳、黄花菜、香菇丁,飞入鸡蛋液,水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色,不澥,不坨。烹煮时味道、火候的拿捏,更是不能差之分毫。

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