3，在汤汁还没开的时候加入大料粉，如果没有大料粉在下入香菜根之前下入干大料炸香即可。大火煮沸后转小火小鱼眼泡熬煮20分钟，保证香料的香味可以发挥出来。用细小的纱网打掉残渣，然后加入少量的盐、糖、鸡精调味。盐的量要加以控制，后面要加入腐乳汁码味，太咸可不行。
4，加入少量的碱面，加入碱面是为了更好的汤汁上劲，但是量不能多，碱面加多会发苦，后淋入水淀粉，水淀粉选用的是土豆淀粉或者红薯淀粉也是可以的，这里不建议使用玉米淀粉，前面两种淀粉比较“劲大”做好后不容易泄，水淀粉的一定要慢慢加，加入的量要自己进行试水，汤汁挂勺拉丝即可。
5，熬制好的汤汁下入嘎巴，这个嘎巴要下到汤汁中全面沾上汤汁，店里用也是尽量都粘好后再装碗。
6，加上辣椒油，淋上腐乳汁和麻酱汁，撒上香菜，这样一份嘎巴菜就制作完成了，今天的制作是家常制作，要是商用的中间还有很多的香料作为辅助增香的，如果您想要商用版本请在留言板留言，我更新商用门店级别的嘎巴菜。
