注意事项
1，香菜根是码味的重要材料，起到重要的增香效果，碱面的量一定要控制再控制，一般和高汤的比例为500：1，这样调制出来的乳汁持久不泄
2，淀粉的选用一定要选用红薯淀粉、土豆淀粉，玉米淀粉尤其是淀粉，切记不可，容易泄，上下分层非常影响卖相。
3，一般嘎巴店配的主食为油条，天津称为果子，吃的时候多为蘸着汤汁一起吃。最为正宗的是玉米窝头
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