苦菜，最苦的野菜，却是一道大家都喜欢的美食，医生说有助于清热去火。
苦菜味苦，是一种野菜，生长在山边或田埂上，其营养非常的丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。每年春天是苦菜生长最嫩的季节，我们可以采摘回来摘下叶子来煮汤、凉拌或者炒着吃，采多了吃不完拿去晒干保存起来吃一年都不坏，我们福建这里最喜欢把苦菜干跟排骨或者鸭肉一起炖汤喝，有助于清热去火，汤也特别的美味。
苦菜生命力非常的顽强，摘下叶子后的苦菜梗不要扔，可以把它栽在房前屋后或者花盆里，再浇点水，过几天它就能存活了，长出嫩叶时就可以把叶子摘下来烹饪了。
平时多用苦菜来煮汤，今天要做苦菜炒鸡蛋，不喜欢吃苦的朋友，焯好水后挤去它的一些苦味，那样吃起来就没那么的苦了。
原料
苦菜1把，鸡蛋3个，葱3棵。
调料
生抽、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油各适量。
做法
