煮水加湿
超声波喷雾加湿
湿度传感器与温度传感器的工作原理几乎一样，它在控制湿度上也发挥着不可替代的作用。
简单来讲，一个普通发酵箱主要由箱体结构、加热系统、加湿系统、控制系统、空气循环系统几个部分组成。我们无需知道每个系统运行的细枝末节，只需要关注它好不好用，是不是最新技术就可以了。当然，这些跟钱到不到位成正相关。
如何选购
初步了解发酵箱的结构和工作原理后，我们再来说说如何选择发酵箱吧，按需购买仍然是首要原则。我会先把发酵箱的众多属性罗列出来，这样更有助于你做出合理的判断，从满目琳琅的型号中挑出最符合你胃口的那款。
如果按照使用人群来分类，可以把发酵箱分为家用型和商用型。其实发酵箱发展到现在，家用和商用的界限已经有点模糊了，很多品牌推出的中小型发酵箱，即可以用于私房烘焙，又可以用于家用。
在家用类型中，除了常规发酵箱，还有一些更简易的发酵箱，它们与常规款式最明显的区别在于外壳，简易发酵箱的外壳材质主要有保温棉、塑料等。这些简易发酵箱的优点是价格低、占用空间小（可以收纳），缺点也很明显，精确度不够高、不够结实、保温效果一般。除非作为过渡设备，或者对烘焙浅尝辄止，否则不推荐购买此类设备。
简易发酵箱
发酵箱的主要属性有尺寸（包括容量、外观尺寸、内胆尺寸、烤盘尺寸、层数）、材质（内外层和玻璃门）、操控方式、加湿方式、照明、能否叠放、能否冷藏发酵等。
尺寸规格
容量是我们购买发酵箱最关心的一个属性，因为它的大小决定了我们一次能发酵多少食物。不过，我们要注意一点，容量和外观尺寸是不同的概念。虽然发酵箱的外观尺寸和容量息息相关，但是不同品牌的设计方式不同，会有细微差别（比如，两个不同品牌的60升发酵箱，外观尺寸未必相同）。如果你家里空间有限，最好通过尺子量出具体的数据，然后带着数据去选择发酵箱。
内胆尺寸和容量差不多是一个意思，只不过内胆尺寸包括内部空间的长、宽、高这三个参数，而容量则是这三个数据的乘积，也就是内部体积。
烤盘尺寸可以理解为内胆的水平面积，它决定了发酵箱能放入的最大烤盘尺寸。从某种程度来讲，烤盘尺寸的数据甚至比容量更重要，因为我们不一定一次发酵很多盘面团，但是我们更希望烤箱的原装烤盘能放进发酵箱。
某款发酵箱尺寸参数
前文讲到，长方体的体积公式为：体积=长*宽*高。发酵箱的形状与烤箱的形状设计不同，发酵箱在垂直高度上更高（可能是为了增加层数），所以在相同体积（容量）的情况下，它的底面积会小一些。
这会造成什么问题呢？你会遗憾地发现，70升烤箱的原装烤盘，放不进100升的发酵箱，这是多么令人无奈的设计！所以，为了避免烤盘放不进发酵箱的尴尬，我推荐大家尽量买大一些的发酵箱。
当然，如果实在没有摆放空间或者预算也别担心，我送你两个锦囊妙计。
妙计一：你可以在每个面团底部都垫一层尺寸合适的油纸，放入小烤盘再放进发酵箱发酵，发酵完成后再将一张张油纸（连同面团）转移到大烤盘，这样既可以不破坏柔嫩的面团，又可以实现用大烤盘烘烤的高效率。
