首先要明确的是莴笋和莴苣是同属于一种植物，大家不要被其名称所误导，它们并没有任何的区别，仅仅是叫法上的差别而已，它的特点是肉质鲜嫩、清甜味美，常常以清炒、凉拌、腌制等形式出现在餐桌上头，人们主要食取茎的部分。
另外，莴笋中含量大量的莴苣素，口味偏苦，去皮后会分泌出少量的黏液，焯水是去除苦味的首选办法，焯的时候，再放入少许的白醋，不仅可以保持鲜绿的颜色，而且可以提升最大限度的提升脆感，放盐、滴油的办法并不适合它！
清炒莴笋丝时下比较流行的吃法，大家平时去小饭馆吃饭时，在菜单上均能见到它的身影，虽然做法简单、朴素，但是据商家统计，它被食客点到的几率是相当高的，喜欢它的人竟有如此之多，与小编想象的的迥然不同，的确有些小瞧了它！
清炒莴笋丝，大家通常把它当作前菜，食用过后，可以增强胃液体的分泌，对刺激消化，以及提升食欲有明显的作用，用几样简单的佐料，就可以炒出不错的味道出来，清甜中透着爽脆，饭前吃几口会让人胃口大开。
食材配料：莴笋、盐、鸡精、白糖、白醋、色拉油、食用油。
制作过程：
首选，将莴笋清洗干净，再去掉两端，把它切成均匀的细丝（粗细程度类似火柴棍），水开后，把它倒入沸水中，同时，加入少许的白醋进去，这样再炒时，口感容易变脆，焯软捞出，控干水分，装入碗中备用。
锅中放入少许底油，再倒入焯好的莴笋丝，开大火爆炒，颠炒均匀后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，继续用猛火快炒，直到把它炒熟为止。
出锅前，再淋入少许的色拉油，提升菜品的亮度，清炒莴笋丝制作完成，口感清脆爽口，清香味美，鲜绿的颜色，让人见了非常的有食欲。
温馨提示：
清炒莴笋丝，首先考验的是厨师的刀工，粗细均匀是前提条件，其次是火候，讲究快火猛炒，前后操作不超过分钟，上菜速度极快。
