喜欢吃香脆口感的,就炸干一些,喜欢软香的,就少炸一会儿,炸锅以后,直接锅里候凉,再分装进各大小容器来,注意,一点油都别剩在锅里,炒过鸡枞的油都是香的,别浪费。短暂的菌子季过去之后,就能靠它撑过一段没有菌的缓冲期。
这种油鸡纵,拌面拌饭拌米线都可以,极香,名气大,许多省外小伙伴网购当伴手礼来送,不过买到的质量参差不齐,许多是用香菇或者人工菌一类做成的。我个人来说,更喜欢其他杂菌,就是青头菌牛肝菌那一类。
鲜鸡枞也可以做汤吃,撕成条以后和鸡汤一起煨,不过香味没有炸出来那么浓而已,口感是另一种风格,脆劲里带点甜,汤很好喝,就算是不用鸡汤,鸡枞的香度也足够了。
青头菌汤
青头菌是菜市场上最常见的一种菌子,骨朵状的价格要比伞盖全部打开的贵一些,因为更香一些,口感也更好一些。这种菌子洗干净了以后,特别好处理,把伞盖和伞柄掰离,如果伞柄太大,就切成片,伞盖直接手掰成两半就行,别掰太碎。油锅烧热,放蒜片和青椒丝炒香,蒜多放一点,然后放摘好的菌子,拌炒均匀,洗好的菌子不用沥水沥得太干,潮潮的倒进锅里,炒的过程中,水分会从菌子里出来,就是这点汤才是最美味的!