鲜蘑菇做法大全图片,鲜蘑菇的做法大全家常菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 20:21:50

蘑菇是我们日常菜篮子里常见的一种食材,是制作菜肴的上乘食材。它不但能单独烹制多种风味佳肴,如:干炸蘑菇、腊八蒜炒杏鲍菇、烧香菇、凉拌金针菇等。而且也是菜肴中不可缺少的辅料之一,如:香菇扒菜心、杏鲍菇炒牛柳、蘑菇炖小鸡、蘑菇炒肉等。

蘑菇的种类很多,在平时做饭做菜中常用作辅料的有:香菇、口蘑、金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等数十种。

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为什么要用蘑菇作辅料呢?这是因为蘑菇具有以下几个特点:

①蘑菇质地肥厚,纤维细嫩,食之口感腴润,且含有多种增鲜剂,香味浓郁。

②蘑菇能除去菜肴中的异味,增加鲜香味,能使菜肴清爽利口,滑嫩不腻,食用之后使人感到一种可口,香甜、味美的回味。

③蘑菇色泽鲜艳美观,可以很好的衬托主料,并能突出主料的特色,使菜肴色泽鲜艳丰富,诱人食欲。

④蘑菇营养丰富,所含的蛋白质大大高于其它蔬菜,特别是蘑菇中的蛋白质,含氨基酸18种之多,其中必需氨基酸就含有7种。菜肴配人蘑菇能增加营养价值,使菜肴营养更为全面,并且能增进食欲,促进胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

下面介绍5道以蘑菇为辅料的菜肴

香菇尖椒烧土豆片

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准备食材:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、葱、姜、大蒜、精盐、生抽、水淀粉各适量,

制作方法:

①香菇剪去老根,清洗干净,下入沸水中焯水至变软,将香菇捞出控净水分,把香菇切成片。尖椒去蒂洗净,去籽,切成片。

②土豆切成薄厚均匀的,大概一元硬币厚的片,把切好的土豆片放清水中洗去表面的淀粉。

③锅加油烧至七热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制金黄,表面起一层硬壳,将土豆捞出控油。

④锅中加油,烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒几下,下入尖椒炒至断生,再下入土豆片,盐、生抽翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,汤汁变稠裹匀食材即可出锅装盘。

香菇选购:最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

口蘑炒肉片

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准备食材:猪瘦肉150克、口蘑100克、食用油、精盐、葱段、姜丝、花椒粉、淀粉、生抽适量

制作方法:

①猪瘦肉切片,加入姜丝,花椒粉,生抽,淀粉抓拌均匀,腌制十分钟。口蘑切片,稍微厚一点,入沸水中焯水,捞出控水。

②锅中加油烧热,放入腌好的猪瘦肉翻炒变色,加入口蘑翻炒均匀,加盐,出锅之前加入葱段翻炒均匀,出锅就可以食用了。

口蘑选购:选七八成熟的最好,吃起来才更爽口。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳。

腐竹烧平菇

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