鲜蘑菇做法大全图片,鲜蘑菇的做法大全家常菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 20:21:50

准备食材:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1个、葱、姜、大蒜、生抽、白糖、精盐、水淀粉各适量。

制作方法:

①提前把腐竹放清水中泡发,3~5小时即可发开,泡发至无硬芯即可。将尖椒去蒂去籽,切成条。葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。

②平菇切去根部投洗干净,沥净水分,再用手把大一些的平菇撕成条。锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

③锅中加油,烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香。下入平菇翻炒均匀,淋入半碗水,加入生抽、盐、白糖、腐竹翻炒匀,烧开后,烧2∽3分钟入味。下入尖椒炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,汤汁稠浓裹匀食材即可出锅装盘。

平菇选购:挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

杏鲍菇炒肉丁

鲜蘑菇做法大全图片,鲜蘑菇的做法大全家常菜(5)

准备食材:牛里脊肉200克、杏鲍菇150克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、蚝油3克、盐1克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油适量。

制作方法:

①牛里脊肉切丁,调入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌匀,腌制10分钟。杏鲍菇切丁。青椒去籽切小块,姜切末,蒜切末。

②锅中放油,烧至6成热,放入肉丁快速滑散,炒至变色后捞出。

③锅中留底油,放入杏鲍菇丁煎至表面金黄,捞出控油。

④锅中放油,烧至6成热,放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至断生,放入炒好的肉丁、杏鲍菇翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀,出锅就可以食用了。

杏鲍菇选购:具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3 厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

水煮豆皮金针菇

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准备食材:豆腐皮4张、金针菇250克、郫县豆瓣酱、葱、姜、大蒜、辣椒末、花椒、酱油、白糖、鸡粉、精盐、水淀粉各适量。

制作方法:

①将豆离皮顺长划成两半,再切成0.5厘米宽的条。金针菇切去根部,用手撕成小朵,下入沸水中焯水,烧沸煮半分钟,捞出投凉,挤去水分,放在汤盘内。

②锅中加水烧沸,下入切好的豆腐皮焯水,然后过凉,捞出控水,这样处理后,豆腐皮更清利软嫩。

③锅中加油,烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,炒香,下入葱花,姜末翻炒均匀,加入适量水,酱油、盐、白糖、鸡粉调好味烧开,下入豆腐皮煮至变软。喜欢汤汁稠浓可以用水淀粉勾芡,我更喜欢清利一些,所以就不勾芡。

④将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上,将蒜末,葱花,辣椒末放在豆皮上,锅中加油,花椒,烧热后捞出花椒,油加热至冒烟,将热油淋在葱花,蒜末和辣椒末上即可。

金针菇选购:买金针菇时挑菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

鲜蘑菇做法大全图片,鲜蘑菇的做法大全家常菜(7)

老五唠叨几句

蘑菇有多种多样的做法,风味也各不相同,非常美味。您做蘑菇有什么心得和小窍门呢?一起来探讨探讨。

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