牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，大家都喜欢吃，可怎么做牛肉才能好吃呢？
下面美食客李大明教你怎么做出不老不柴，又嫩又滑的牛肉佳品！
制作食材：牛里脊、
制作调料：
生姜、小葱、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米淀粉、食用油
制作方法：
1.去掉上面的一层膜，切之前最好把肉放入冰箱冷冻一下，逆着牛肉纹理，把纤维切断，这样的牛肉才会嫩滑。
2.切好的牛肉片放入大碗中，解冻一下。
3、生姜切片、小葱切段，放入碗中，用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。
4.牛肉解冻以后用凉水浸泡十分钟把血水泡掉。
5.时间到，挤干水分，这一步很重要，呆会腌制时才能吸收调料的味道。
6、把肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，揉抓均匀，腌牛肉时千万不要放盐和料酒，不然牛肉又老又柴。
7.淋入少许老抽上色、蚝油、白糖。 白胡椒粉、揉抓均匀，白糖有软化纤维的作用。
8、打入一个蛋清，揉抓均匀，再放入玉米淀粉，再次抓匀，淀粉可以锁住牛肉的水分。
9.封上一层食用油，可以锁住水分，而且炒制时牛肉片不容易粘连在一起。
10.包上一层保鲜膜，在冰箱冷藏2个小时。
美食小贴士：
根据我以上做法处理出来的牛肉不管是炒还是涮火锅做麻辣水煮牛肉都可以，做出来的牛肉滑嫩可口，味道鲜美！保管你吃了还想吃！
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