牛肉怎么做才不硬不柴,牛肉会越炖越老吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 20:43:52

相信对于牛肉这道食材,大部分人家里已经很常见了,现在人们的经济能力越来越好,也越来越注重身体的健康状况。而牛肉这一道食材里面含有丰富的蛋白质和维生素,不仅可以增强体质,而且还能促进发育,对人的身体是有极大的好处的。很多朋友也会自己在家里做牛肉吃,但是我不知道朋友们有没有一个困惑,那就是做出来的牛肉总是没有饭店里做出来的嫩,反而还又柴又硬,吃起来口感一点都不好。

以前我自己在家里做出来的牛肉也是肉质特别柴,咬起来也特别不爽口。总是去外面买牛肉吃也不划算,所以后来我也特别研究了一下。经过我的研究,现在我做出来的牛肉特别嫩滑,吃起来软软的,我家里人都特别喜欢。那现在我就把我的方法分享给大家,感兴趣的就看一看下面的步骤吧。

【名称】处理牛肉

【所需食材】牛肉,蛋清,姜汁,老抽,糖,盐,水淀粉,小苏打

【方法及步骤】

1、首先我们将买来的牛肉切成合适大小的片状,然后再顺着牛肉的纹路将其切成条状。切好之后我们放入清水中清洗一下,将牛肉里面的血水去掉。去掉血水之后我们将其捞出,再控一控水。

牛肉怎么做才不硬不柴,牛肉会越炖越老吗(1)

2、处理好牛肉之后,我们将准备好的生姜拿出,先将其切成碎末状,然后挤出里面的姜汁。姜汁挤好备用。

牛肉怎么做才不硬不柴,牛肉会越炖越老吗(2)

3、接下来我们拿出一个碗,将处理好了的牛肉放入碗中,再依次加入蛋清,姜汁,老抽,盐,小苏打,水,淀粉,糖。加好之后我们戴上一次性手套将其抓匀,直到加入的调料都充分地进入到牛肉里,就可以停止了。

牛肉怎么做才不硬不柴,牛肉会越炖越老吗(3)

接下来再将牛肉放在一旁,腌制二十分钟左右。

牛肉怎么做才不硬不柴,牛肉会越炖越老吗(4)

4、牛肉腌制二十分钟之后,我们再往装有牛肉的碗里加入适量的生油,加好之后不用搅拌,直接将其放在一旁静置两个小时就可以了。

牛肉怎么做才不硬不柴,牛肉会越炖越老吗(5)

5、两个小时过后,我们就可以将处理好的牛肉拿来用了,无论是做炒牛肉还是做鱼香肉丝等等,做出来的牛肉都特别香,而且也非常的顺滑,软软嫩嫩,汁水十足。

牛肉怎么做才不硬不柴,牛肉会越炖越老吗(6)

​【温馨提示】

1、腌制牛肉的时候,小苏打只需要放入少量就可以了。如果放多了,对牛肉的原味会有影响,而且会有一股刺鼻的气味。如果不放心也可以先用小苏打腌一下肉,然后再用水冲洗干净,这样就不会受影响了。

2、做牛肉的时候,如果想不粘锅,那就热锅冷油将牛肉下下去爆炒,这样就不会容易粘锅了。

3、放入生油之后,如果不立即用的话,最好将其放入冰箱冷藏。

朋友们,牛肉的处理方法就分享到这里了。按照我的方法将牛肉进行处理之后,做出来的牛肉特别嫩滑,跟店里买的没有什么区别。朋友们如果觉得我方法可行的话,就赶紧收藏起来吧,下次做牛肉之前可以按这种方法对牛肉进行处理,保证做出来的牛肉不会柴也不会硬。

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