五香熟芥菜疙瘩的腌制方法大全,腌10斤疙瘩放几斤盐

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 20:20:19

腊八已过,年味渐浓。不少精明的市民趁着此时价格浮动还不算大,早早为购买各种年货忙活起来。此时许昌的商场、超市,基本上是人山人海。当然,菜市场里也不例外。

五香牛肉、酱牛肉 繁城的牛肉最吃香

中国人的年夜饭里,开场的凉菜是一定要有的。而在众多凉菜中,喷香的牛肉往往是必不可少的“主角”。不管外地是不是,咱们许昌一定是这样。

五香熟芥菜疙瘩的腌制方法大全,腌10斤疙瘩放几斤盐(1)

1月16日,虽然难得出了太阳,但气温却更低了不少,早早就出门逛菜场。一圈儿转下来发现,如今,五香牛肉和酱牛肉已经成了最受市民欢迎的食材。不管是市区各个菜市场,还是人山人海的商场、超市,只要是个卖五香牛肉、酱牛肉的摊位,就会围满顾客,生意火爆。特别是那些标有“繁城牛肉”字样的摊位,更要挤半天才能和老板搭上话。

“这几天生意不错,每天都是早早就卖完了。”在市区光明路,卖牛肉的摊主红霞向介绍,每年春节前的几天,她都会拉着牛肉在这儿卖,卖的是正宗的繁城洪家牛肉,很有名。 “来买的大多是回头客,发现吃着不错,才会再来买。”红霞说,在许昌,顾客还是喜欢吃繁城的牛肉,因此,繁城的牛肉往往是最好卖的。

“是呀,我最喜欢吃繁城的牛肉,味儿好,鲜嫩。”走访中,家住市区延安路的市民李建说,每年的年夜饭,他家的餐桌上必定有一盘凉拌五香牛肉。这道菜深受其全家老小喜爱。

●莲藕大量上市,凉调、炖汤吃法多样

“现在莲藕大量上市,也是吃莲藕的最佳时节。天气干燥,莲藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。”告别了红霞的牛肉摊,在市区光明路一处卖莲藕的菜摊儿前,菜贩陈建州边削莲藕皮边说,他做莲藕生意5多年,每年入冬后开始卖,一直卖到来年立夏。“现在生意还不错,平均一天能挣百十块钱。”

五香熟芥菜疙瘩的腌制方法大全,腌10斤疙瘩放几斤盐(2)

“莲藕吃起来香甜脆爽,既可以切片后凉调,又可以与肉等搭配炒菜,是补血的好东西。”说起自家的莲藕,陈建州的话多了起来。

他说,现在天气寒冷,人们更喜欢把莲藕做熟吃。做熟的莲藕是温性的,可以健脾开胃。莲藕与排骨同煮,还有补心生血的作用。吃火锅时放点儿莲藕,不仅可以与寒凉的青菜互补,还可以充当主食。

“选莲藕和选胡萝卜一样,要选短粗的。”其间,陈建州还向我传授起选莲藕的方法。他拿起一节细细的莲藕说:“这种形状的莲藕一般都长在两头,不好吃。”

●芥菜疙瘩价格低,样子越丑越好吃

在当天的逛菜市中,我在市区的不少菜市里还发现了一种菜,它长得跟萝卜很像,价格很低,青皮,没有萝卜顺溜,圆乎轮敦没个正形,但我还是从它们笨头笨脑的模样中认出来了,是芥菜疙瘩。

五香熟芥菜疙瘩的腌制方法大全,腌10斤疙瘩放几斤盐(3)

芥菜疙瘩又称大头菜,在咱们许昌最普遍的吃法就是被人们腌制成芥疙瘩丝,吃起来很有嚼头,配馒头、烧饼或是米粥,都非常不错。

“在购买芥菜疙瘩时,可以查看它尖上被削掉的部分,如果削出来的是白色且无孔洞,证明质量好。如果切割面上出现了空心或者黄色,说明这芥菜疙瘩内部已经坏掉,这样的就不要买。”在走访中,我在市区光明路遇到了市民王红安,他说,买别的菜时,人们往往挑那些卖相好的。而买芥菜疙瘩头,他要挑那些长相劣质的,这得益于他母亲的真传。因为他小时候,母亲要腌芥疙瘩丝时,就专挑那些长相丑陋的。“母亲说越是长得丑的疙瘩头,越是筋道,口感越好。”王红安说,因为从小就爱吃,所以,每当在菜市看到它时,都会买上一些,回家腌点儿解解馋。

采访最后,王红安还把腌制芥疙瘩丝的方法特意教给了我,他说,把买回去的芥菜疙瘩洗净切细丝,在太阳下晒上一天,配上红辣椒丝及精盐揉匀后装进坛子里。用热麻油炝葱花、姜丝、花椒后,趁热把油倒入装芥疙瘩丝的坛子,然后把坛子口密封起来,存放20天之后即可食用。

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