4，出锅装盘，辣炒咸菜丝完成。
——杰锅的饭之本期总结——
- 芥菜疙瘩咸菜经过腌制后，含盐量非常高导致偏咸，切丝后需要泡水处理来降低咸度，泡水过程中需要换水几次。如果没有时间浸泡，可以选择焯水2分钟。
- 炒咸菜丝不需要再加盐，只需要加入老抽，生抽调色即可。最后加入白糖不仅可以提鲜，还可以调和味道。
- 炒咸菜丝需要加多一些花生油，将咸菜丝炒软炒干炒透才好吃。而且炒咸菜一定要加入够多的配菜来稀释咸菜的咸味。
- 炒咸菜丝，花椒和干辣椒是不可或缺的，加入香菜根会增加一种清香的味道，个人非常喜欢，不喜欢的可以不加！
- 炒咸菜丝，可以加入肉丝或者鸡蛋来炒。加入肉丝的话需要将肉丝煸干，加入鸡蛋的话可以稀释咸菜的咸度，但是不管是加入肉丝还是鸡蛋，都建议尽快吃完！
——杰锅的饭之写在最后——
芥菜疙瘩咸菜，承载了我太多的回忆。活在当下，一定要珍惜现在的幸福生活！如果你有关于炒咸菜丝的故事，也期待您的分享。
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