枣庄人家专做枣庄菜，所以我先来科普一下枣庄的饮食特点。
枣庄作为山东最南边的一座小城，虽然不出名，但饮食极为特色，它不同于整体以咸鲜口为主的山东其他地区，专攻吃辣，爱吃辣能吃辣，顿顿无辣不欢，算得上是「山东小重庆」，不论小吃还是正餐都充满江湖气质，而且还有一道跟重庆辣子鸡同名但味型完全不同的辣子鸡。
枣 庄 辣 子 鸡
枣庄人爱吃辣子鸡，甚至每年专门举办辣子鸡大赛，评出辣子鸡最好吃的餐馆，还把「中国辣子鸡之乡」的名号打了出去（重庆、贵州和云南都要不服了）。辣子鸡，也最能表现枣庄菜的江湖气。
当地人做辣子鸡，讲求本地土公鸡最正宗，虽然肉少但肉质紧实吃起来香，搭配本地薄皮辣椒，切开后带有独特的清新香气，算得上枣庄辣子鸡的灵魂。连美食作家王刚在视频里教大家制作辣子鸡时，也有特意强调枣庄本地青椒的独特和不可或缺。
宽油热火炒，然后加水炖煮，一道香喷喷的辣子鸡，需要表面酱汁浓郁，闻起来带有微微呛鼻的香味，入口咸鲜香辣，用汤汁下馒头或饼，没有谁能逃得过这顿碳水。
